Une planche à découper en bois est un outil classique dans la cuisine pour la préparation des aliments et le fond parfait pour une planche à fromage ou à charcuterie. Bien qu’il y ait eu un débat sur la question de savoir si les planches à découper en bois contribuent aux maladies d’origine alimentaire causées par des bactéries comme E. coli et Salmonella, des études ont prouvé qu’elles sont aussi sûres que d’autres types de planches à découper si elles sont correctement nettoyées..

Pointe

Lorsque vous magasinez pour une planche à découper en bois, choisissez un bois dur comme le bambou ou l’érable. Ces bois sont beaucoup moins sujets aux cicatrices qui peuvent piéger les bactéries que les bois plus tendres comme le cèdre et le cyprès.

À quelle fréquence nettoyer les planches à découper en bois

Une planche à découper doit être nettoyée après chaque utilisation, même si elle est juste utilisée pour couper un morceau de fruit. Sauter un bon nettoyage peut laisser des levures et des spores de moisissures et des bactéries qui continueront à se développer.

Selon la fréquence d’utilisation de la planche, celle-ci doit être soigneusement désinfectée au moins une fois par mois.

De quoi as-tu besoin

Provisions

  • Eau chaude
  • Liquide vaisselle
  • Vinaigre blanc distillé ou peroxyde d’hydrogène
  • L’eau de Javel
  • Bicarbonate de soude
  • citron
  • Huile minérale de qualité alimentaire
  • Serviettes en papier

Outils

  • Éponge ou épurateur à vaisselle
  • Évier ou grand bassin
  • Chiffons de séchage
  • Étendoir

Instructions

  1. Résidus de nourriture à rincer

    Dès que possible après utilisation, rincez la planche de bois sous l’eau tiède pour éliminer tout résidu de nourriture en vrac. Utilisez une éponge douce ou un tampon à récurer pour enlever les morceaux collants. Assurez-vous qu’aucun aliment ou vaisselle propre ne se trouve dans la zone d’éclaboussures pour éviter la contamination croisée.

    Pointe

    Ne laissez pas les solides et le liquide reposer longtemps sur la surface de la carte pour éviter les taches. Un rinçage rapide est particulièrement important lors de la manipulation des viandes. S’il est laissé trop longtemps, le sang peut s’infiltrer dans les pores du bois et causer des problèmes.

  2. Mélanger une solution de nettoyage

    Ajoutez quelques gouttes de liquide vaisselle à l’eau chaude et utilisez une éponge pour essuyer les deux côtés de la planche à découper en bois. Ne laissez pas la carte tremper dans la solution.

    avertissement

    Ne placez jamais une planche à découper en bois dans un lave-vaisselle automatique. La chaleur élevée et une exposition prolongée à l’eau entraîneront la rupture du bois.

  3. Frotter les taches

    S’il y a une décoloration sur la planche, saupoudrez la zone d’une quantité généreuse de bicarbonate de soude. Utilisez une brosse à vaisselle ou la moitié d’un citron pour frotter la zone. L’acide du citron augmentera le pouvoir nettoyant et éclaircira les taches.

  4. Rincer la planche et sécher

    Rincez la planche à l’eau tiède pour éliminer toute mousse. Sécher la planche avec un chiffon doux ou une serviette en papier.

  5. Désinfecter avec du vinaigre blanc distillé ou du peroxyde d’hydrogène

    Après rinçage, vaporisez légèrement la planche de bois avec du vinaigre blanc distillé. L’acide du vinaigre agit comme un désinfectant pour une utilisation quotidienne. Vous pouvez également vaporiser avec une solution à 3% de peroxyde d’hydrogène.

  6. Désinfecter avec de l’eau de Javel au chlore

    Au moins une fois par mois ou après avoir travaillé avec de la viande, du poisson ou de la volaille crus, la planche doit être soigneusement désinfectée avec une solution d’eau de Javel et d’eau de Javel. Mélanger une cuillère à café d’eau de Javel dans un litre d’eau. Étalez la moitié de la solution sur un côté de la planche et laissez-la reposer pendant cinq minutes. Rincer à l’eau chaude et répéter les étapes de l’autre côté de la planche.

  7. Bien sécher à l’air

    Placez la planche de bois dans un égouttoir à vaisselle pour sécher complètement à l’air. Ne séchez pas à plat sur le comptoir car le bas de la planche peut se déformer. Ne stockez jamais une planche de bois avant qu’elle ne soit complètement sèche.

  8. Conditionner le bois

Si la planche commence à paraître terne ou à se sentir légèrement rugueuse au toucher, le bois doit être conditionné. N’utilisez pas d’huile d’olive ou autre huile de cuisson car elles peuvent devenir rances. Utilisez de l’huile minérale de qualité alimentaire hautement raffinée.

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Appliquez une généreuse couche d’huile sur la planche et étalez-la uniformément avec une serviette en papier. Laissez l’huile tremper dans la planche pendant au moins deux heures ou toute la nuit. Éponger tout excès d’huile avec une serviette en papier et placer la planche dans un égouttoir à vaisselle ou en position verticale pour sécher complètement. Répétez les étapes pour l’autre côté de la planche.

L’huile remplira tous les coins et recoins des fibres de bois et empêchera l’eau et les bactéries de pénétrer dans la planche.

4 conseils pour garder votre planche à découper en bois en grande forme

  1. Ne trempez jamais la planche dans l’eau pendant de longues périodes. L’eau imprègne le bois et fait gonfler et déformer les fibres du bois.
  2. Ne placez jamais dans un lave-vaisselle.
  3. Ne laissez jamais des liquides alimentaires, en particulier du sang, s’asseoir et s’accumuler sur le bois car ils finiront par s’imprégner.
  4. Ne jamais utiliser d’olive ou d’huile de cuisson pour conditionner la planche. Ils deviendront rances et l’odeur est difficile à éliminer.